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「绍兴市民健康课堂」葡萄 皮和籽更有营养

时间：2022-11-23 12:10来源：未知作者：admin点击：425

葡萄栽培历史悠久，品种很多，分食用和酿酒两大品系。在全世界水果类生产量中，葡萄约占四分之一，犹以法国、意大利产量最多。有证据表明，公元前5000年，葡萄在西亚地区就已驯化成功，中国的葡萄是由西亚传入的。《本草纲目》记载：“葡萄，汉书作蒲桃，可以造酒入酺，饮人则陶然而醉，故有是名……汉书言张骞使西域还，始得此种。”
具有多种医疗效果
葡萄果实含丰富的营养成分，主要有糖类、蛋白质、脂肪、维生素（A、B1、B2、B12、C、E等）、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、食品纤维素、卵磷脂、烟碱酸、苹果酸、柠檬酸、尼克酸等有机成分，尚含钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰等无机成分。
中医认为，葡萄性平味甘，能滋肝肾、生津液、强筋骨，有补益气血、通利小便的作用，可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗，贫血、高血压、水肿、神经衰弱、疲劳的人应适当多吃。葡萄干含糖、铁较多，更适合儿童、妇女、体弱贫血者作为补品食用。葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应，促进早日康复。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人体吸收，特别是当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快缓解症状。
葡萄制酒富含维生素B12，对恶性贫血患者有益。葡萄含天然聚合苯酚，能与细菌及病毒中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，对于脊髓灰白质病毒及其他病毒有良好的杀灭作用，可使人体产生抗体。
葡萄皮和籽别丢弃
法国科学家研究发现，葡萄能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。每天食用适量的鲜葡萄，不仅会减少心血管疾病的发病风险，还特别有益于那些局部缺血性心脏病和动脉粥样硬化心脏病患者的健康。
专家解释说，胆固醇斑块的形成和增大，是造成冠状动脉管腔狭窄甚至发生阻塞的重要原因，而鲜葡萄中含有能保护心脏的黄酮类物质，能“清洗”血液，防止胆固醇斑块的形成。此外，葡萄越呈黑色，含黄酮类物质越多，如果将葡萄皮和葡萄籽一起食用，对心脏的保护作用更佳。
白藜芦醇是酚类化合物中的一种，存在于多种植物中，是天然的植物性抗生素。现代医学研究显示，白藜芦醇具有极佳的抗氧化活性，不但能保护人体不受自由基侵袭、调节脂质代谢、降低心血管病的发病率和死亡率，还具有降低血液黏稠度、抗血小板凝集、保持血液畅通以及保护心脏等功能。
在果蔬类食品中，含有白藜芦醇的食品有葡萄、花生、百合等。葡萄含有的白藜芦醇主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，含量为50～100微克/100克。葡萄酒是采用整粒葡萄经榨汁、发酵制成，果皮和种子中的白藜芦醇全部进入葡萄酒中，所以葡萄酒成为受人青睐的健康饮品。吃葡萄应尽量连皮一起吃，因为葡萄的很多营养素都存在于皮中，葡萄汁的功效和吐掉的葡萄皮比起来，可谓逊之千里。
葡萄要选熟透饱满的
葡萄在收获后不再继续成熟，市场上出售的葡萄应该是成熟的。买葡萄时，消费者应挑选那些颜色好、果皮无皱纹、圆润、饱满、果实紧实地附在柔韧的绿色的茎上的。优质的葡萄串不应有流水的葡萄珠，无掉珠。另外，理想的葡萄还应显示其品种本来的颜色。绿色的葡萄品种呈黄绿色时最甜、口味最佳。红色的葡萄品种则要看葡萄串上大部分葡萄呈红色就可以了，而蓝黑色的品种则以深色为好。
玫瑰香葡萄是传统优良葡萄品种，果穗中大，果粒较小，果实紫红至紫蓝色，果皮较厚，肉厚多汁，甜度高，吃起来有玫瑰花的香味。属于玫瑰香品系的葡萄还有丰宝，紫黑色，欧亚种，比玫瑰香早熟10天；达米娜，由罗马尼亚引入，是国际上公认的高档玫瑰香型葡萄品种，果皮红紫色，果肉多，味甜，品质佳。
温馨提示
*由于当前市面上出售的葡萄，部分存在农药残留问题，所以在葡萄连皮吃之前一定要清洗干净。最好先用水冲洗，配以能有效清除农药成分的洗洁用品，清洗两分钟以上。但不宜用清水、盐水浸泡，因为水的浸泡容易促进葡萄表面残留农药渗透进果肉中。
*鲜葡萄买来后应放在冰箱中储存，几天内仍保持新鲜。新鲜葡萄最好轻微冷冻一下，吃起来既新鲜又松脆。
*每次食用葡萄应在150克左右，过量食用会使血液中甘油三酯及血糖水平升高。由于葡萄的含糖量高，所以糖尿病患者应特别注意忌食葡萄。

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